lunedì 21 maggio 2012

CONCHIGLIE ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone :

  • 400 gr. di conchiglie
  • 8 zucchine con il fiore
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 8 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe
Procedimento :


Separare le zucchine dai fiori e tagliarle a rondelle sottili. Privare i fiori del pistillo all'interno, lavarli e asciugarli delicatamente, poi ridurli a striscioline. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e farla rosolare a fuoco dolce in un tegame con l'olio per 2-3 minuti, mescolando.

Unire le zucchine, lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda, una presa di sale e una macinata di pepe e cuocere per 7-8 minuti, poi aggiungere i fiori e cuocere ancora per 1 minuto.

Lessare le conchiglie in acqua bollente salata , scolarle al dente, versarle nel tegame con le zucchine e lasciarle insaporire per qualche istante, unendo poca acqua di cottura. Spolverizzare infine con il prezzemolo tritato e servire.

CRUMBLE SALATO ALLA ROBIOLA

Ingredienti per 4 persone :

  • 400 gr. di zucchine
  • 200 gr. di robiola
  • 160 gr. di farina
  • 1 cucchiaio di farina di semola
  • 2 rametti di menta
  • 80 gr. di burro
  • 5 cucchiai di olio evo
  • sale
  • peperoncino
Procedimento :


Spuntare le zucchine, grattugiarle finemente, metterle in un colino a maglie fitte e schiacciarle con il dorso di un cucchiaio in modo che perdano l'acqua in eccesso.

Trasferire le zucchine in una ciotola, unire la farina di semola e le foglie di menta tritate finemente e mescolare bene, poi aggiungere la robiola, 3 cucchiai di olio e una presa di sale, quindi mescolare ancora.

Sistemare le zucchine in 4 pirofiline unte con l'olio rimasto. Con la punta delle dita intridete la farina con il burro morbido a pezzetti in modo da ottenere un composto sbriciolato da distribuire sulle zucchine..

Passare le pirofiline in forno gia' caldo a 180° e farle cuocere per 25 minuti. A cottura ultimata, togliere le pirofiline dal forno e lasciarle intiepidire per qualche minuto. Spolverizzare il crumble con un po' di peperoncino e servirlo caldo o tiepido. 

  

domenica 20 maggio 2012

BACI BACI

Ingredienti per circa 30 baci :
  • 240 gr. di cioccolato gianduia
  • 70 gr. di panna fresca
  • 120 gr. di granella di nocciole
  • 30 nocciole tostate
  • 300 gr. di cioccolato fondente
Procedimento :

Scaldare la panna in un pentolino a fiamma bassa. Unire il cioccolato gianduia grattugiato e farlo fondere , mescolando continuamente. Si deve ottenere una crema ben omogenea. Spegnere, unire la granella di nocciole, mescolare e far intiepidire. 


Foderare un vassoio con carta forno. Tagliare la parte finale di una tasca da pasticciere usa e getta, senza inserire nessuna bocchetta. Girare i bordi della tasca verso l'esterno e riempirla con il composto al cioccolato gianduia con l'aiuto di un cucchiaio. Risollevare i bordi, torcerli delicatamente per far scendere il cioccolato sulla carta forno, formare tante palline grandi come una noce. Mettere il vassoio in freezer per un'ora. 


Far fondere il cioccolato fondente grattugiato a bagnomaria o al microonde. Poggiare una nocciola sulla sommita' di ogni pallina di gianduia, premendo leggermente. Immergere una pallina per volta, nel cioccolato fuso, con l'aiuto di una forchetta e sgocciolarlo su carta forno. 


Fare raffreddare i baci e trasferirli all'interno di pirottini.

TORTA SALATA ALLA CRESCENZA

Ingredienti per 4 persone :
  • 1 confezione di pasta sfoglia pronta gia' stesa
  • 1 tuorlo
  • 300 gr. di crescenza o stracchino
  • 50 gr. di parmigiano grattugiato
  • 1 rametto di timo
  • sale e pepe
Procedimento :

Srotolare la confezione di pasta sfoglia e sistemarla in uno stampo da crostata di 24 cm. di diametro, foderato con carta forno in dotazione. 

Bucherellare il fondo in piu' punti con una forchetta e pizzicare con le dita la pasta intorno al bordo dello stampo, in modo da formare un cordoncino. Spennellare la pasta con il tuorlo prima sbattuto con un pizzico di sale e qualche goccia di acqua fredda. 

Tagliare a pezzetti la crescenza (o stracchino) e distribuirla al centro della base di pasta. 

Spolverizzare tutto con il parmigiano, insaporire  con una generosa macinata di pepe e distribuire sopra le foglioline del rametto di timo pulite con un telo umido.

Mettere lo stampo nel forno gia' caldo a 180° e cuocere la torta per circa 25 minuti o finche' il bordo sara' dorato e il formaggio completamente fuso. Spegnere il forno, lasciare riposare la torta per qualche istante prima di servirla.

RISOTTO ROSA CON STRACCHINO

Ingredienti per 4 persone :
  • 350 gr. di riso Carnaroli
  • 160 gr. di stracchino
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 150 gr. di verdure per soffritto
  • 50 gr. di burro
  • 1 dl. di vino bianco
  • 2 mestoli di brodo
  • 20 gr. di grana grattugiato
  • timo q.b.
  • sale e pepe
Procedimento :


Rosolare 150 gr. di verdure per soffritto surgelate con 30 gr. di burro. Intanto, tostare il riso in una padella antiaderente senza grassi. Unirlo al soffritto e sfumare con il vino bianco caldo. 

Versare il brodo caldo, in uno dei quali diluire il concentrato di pomodoro. Proseguire la cottura per 16 minuti, unendo un mestolo di brodo caldo, quando il precedente sara' evaporato e mescolare ogni volta. Salare, pepare e spegnere. Unire il timo, 20 gr. di burro e il grana grattugiato. 

Mescolare e fare riposare per 1-2 minuti. Mettere il risotto nei piatti e suddividere lo stracchino.

La torta Renato!


















Voglio mostrarvi la buonissima e bellissima torta ricotta, pistacchi e cioccolato gustata in occasione del compleanno di mio fratello!

domenica 13 maggio 2012

TORTA DI NOCCIOLE AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 persone :

  • 120 gr. di cacao amaro
  • 140 gr. di nocciole sgusciate e spellate
  • 25 gr. di mandorle sgusciate e spellate
  • 150 gr. di zucchero
  • 3 albumi
  • panna montata q.b.

Procedimento :


Mettere in forno le mandorle e le nocciole. Dopo averle tostate, tritarle molto finemente lasciando da parte qualche cucchiaiata.
Mettere il trito in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il cacao, gli albumi montati a neve e amalgamare con delicatezza.
Versare il composto nella pirofila gia' unta, spolverizzando la superficie con le mandorle e le nocciole tritate tenute da parte; cuocere  in forno a calore medio per circa mezz'ora.
Sfornare e lasciare raffeddare prima di sformare la torta: se la si toglie immediatamente dallo stampo, quando e' ancora molto calda, potrebbe rompersi. 
Dopo averla sformata, decorare il bordo con ciuffetti di panna montata.